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商業(yè)綜合體廚房排油煙系統風(fēng)量如何確定?

所屬分類(lèi):商廚設計院    發(fā)布時(shí)間: 2022-03-09    作者:admin
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隨著(zhù)社會(huì )商業(yè)的高度發(fā)展,商業(yè)綜合體逐漸成為主流商業(yè)形態(tài),而在商業(yè)綜合體的各種業(yè)態(tài)中,餐飲業(yè)態(tài)始終占據了相當大的比例。由于廚房排風(fēng)含有大量烹飪油煙,其要求的通風(fēng)量大,排放要求高,風(fēng)管尺寸及土建風(fēng)道尺寸均較大。因此,排煙系統設計是商業(yè)綜合體設計中的重點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題。

關(guān)于飲食業(yè)油煙排放標準在我國對油煙排放有著(zhù)嚴格的限制,國標《飲食業(yè)油煙排放標準(GB18483-2001)》規定,油煙排放濃度不得超過(guò)2.0mg/m3,相應凈化系統的凈化效率大型系統不得低于85%,中型系統不得低于75%,小型系統不得低于60%。

廚房排油煙系統

而國內一些地區油煙排放標準不允許排放濃度超過(guò)1.0mg/m3,北上廣深天津、重慶、河南等地區,嚴格了一倍,安裝的油煙凈化器凈化效率達到90%—95%以上。

廚房排油煙系統

以上就是有關(guān)餐飲業(yè)油煙凈排放標準的信息。當然,餐飲業(yè)必須安裝品質(zhì)有保障的油煙凈化設備,這樣一來(lái)才能確保所安裝的油煙凈化器產(chǎn)品能否通過(guò)環(huán)保檢查。

下面是小編為大家收集提供關(guān)于商業(yè)綜合體廚房排油煙系統風(fēng)量如何確定?供大家參考:

廚房設計階段,排油煙系統所需資料比較齊全,風(fēng)量計算就可以做的比較精準了。常用的計算方法有兩種:一是計算二是是換氣次數法

1、計算法

廚房通風(fēng)應該按照全面排風(fēng)的排風(fēng)量和灶頭局部排風(fēng)的排風(fēng)量?jì)刹糠诛L(fēng)量來(lái)確定,其中廚房全面通風(fēng)量應按照消除是室內余熱按照熱風(fēng)平衡來(lái)確定:

廚房排油煙系統

灶頭排風(fēng)量應按照以下公式計算:

廚房抽油煙系統

廚房總的排風(fēng)量即為全面通風(fēng)量與灶頭通風(fēng)量之和。

2、換氣次數法

當設計前期廚房沒(méi)有進(jìn)行計算的條件時(shí),廚房排油煙可按換氣次數法確定風(fēng)量:中餐廚房40-60次/h,西餐廚房30-40次/h,職工餐廳廚房25-25次/h。

在初始階段,餐飲業(yè)態(tài)定位及餐飲鋪廚房規劃并不確定,前期一般按照換氣次數法選擇設備及預留管道,上述換氣次數對于大、中型餐飲廚房較為合適,但如果店鋪面積較小,換氣次數法確定的風(fēng)量與實(shí)際需要風(fēng)量誤差較大,一般設定.小風(fēng)量不小于3000m3/h。

廚房排油煙系統由排油煙罩與廚房全室通排風(fēng)設備組成,餐飲用戶(hù)可根據上述兩種方式并配置相應的通排風(fēng)設施和設備。

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