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干貨:餐廳裝修不做廚房效果圖的隱藏陷阱!

所屬分類(lèi):商廚設計院    發(fā)布時(shí)間: 2022-03-09    作者:admin
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很多開(kāi)餐廳的老板都很重視店面的裝修,卻疏忽了后廚的設計,結果就是,店面很精美,但后廚工作卻一團糟。

為什么要后廚設計?

后廚的設計重點(diǎn)是實(shí)用性,而美觀(guān)度則是其次。

后廚的實(shí)用性體現在“動(dòng)線(xiàn)”,但平面設計很多時(shí)候都忽略了廚房是個(gè)三維結構很緊密的地方。

后廚設計

在平面圖上看動(dòng)線(xiàn),灶具、操作臺、冰箱、出餐口、餐盤(pán)回收窗口等布置看似很合理,但工作起來(lái)的廚房卻十分混亂。

因此,在考慮動(dòng)線(xiàn)的時(shí)候,還需要考慮到眾多會(huì )影響動(dòng)線(xiàn)的因素。

平面設計的隱藏陷阱

設備擺放的布局和可操作性,如灶臺的放置是否方便排風(fēng)設計,多少門(mén)的冰箱用多少的存儲溫度,水池的放置是否符合食藥局規定,操作臺是否用作出餐的中轉站、出餐臺還是新加料臺等,是否需要貨架,是用來(lái)放調料還是其他物品。

后廚設計

除了設備,還要考慮大件物品的擺放空間,如油桶、湯鍋、食材容器、成品容器、調料盒等,一旦沒(méi)有考慮這些看似與動(dòng)線(xiàn)不相關(guān)的物品,就會(huì )導致沒(méi)有多余空間放置,直接影響廚房的正常運作。

而廚房設計的效果圖就能解決這類(lèi)問(wèn)題。

效果圖作用不在動(dòng)線(xiàn)和美觀(guān)

效果圖并不只是看動(dòng)線(xiàn)和美觀(guān)度的圖片,而是讓客戶(hù)更直觀(guān)地考量該設計方案的可行性!

后廚設計

效果圖就是將平面設計方案具體化,從效果圖中能看到設計圖中看不到的死角,幫助客戶(hù)和設計師進(jìn)一步修改方案,進(jìn)而達到真正合理的動(dòng)線(xiàn)。

后廚設計

商用廚房設計是一門(mén)學(xué)問(wèn),麻雀雖小卻五臟俱全,是關(guān)乎餐廳運營(yíng)的核心所在之一!

廚房設計不合理,不但會(huì )降低出餐效率,增加人力成本、增加員工勞動(dòng)強度、影響顧客體驗,影響餐廳的口碑和營(yíng)收。

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